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RICETTE

Tutte le ricette del Baratello:

IL PESCATO GIA’ SGUSCIATO

   Preparazione del pesce [ 30 min] Sfilettare lo scorfano e il dentice privandoli delle lische e della pelle e tagliarli a pezzetti Pulire i calamari Cuocere il polpo in forno ,cottura a vapore per circa 1h a 100° e poi tagliare a pezzi Sgusciare e pulire i gamberi argentina Pulire le cozze fresche e […]

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I SAPORI E COLORI DEL MARE

Preparazione dei filetti di pesce [30′] Sfilettare i pesci Togliere le lische e la pelle Tagliare i filetti di pesce in pezzi da 100 grammi Preparazione della panùre aromatizzata al prezzemolo riccio [15′] Grattugiare il pane raffermo Tritare il prezzemolo riccio finemente Mescolare il tutto Mettere la panùre sul filetto di scorfano Preparazione delle verdure […]

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La nostra degustazione di mare

  Preparazione del salmone Sockeye aromatizzato all’aneto[10′] Lasciare marinare il salmone con zucchero e sale per 24 ore Tagliare a fettine il salmone Tritare finemente l’aneto Mettere sulle fettine di salmone l’aneto tritato Preparazione moleche in tempura[10′] Panare le moleche nella farina di fecola e friggere Preparazione della impepata di cozze sgusciate nel vasetto [10′] […]

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IL TORTINO DI CIOCCOLATO CALDO CON CUORE FONDENTE BIANCO E GELATO ALLA LIQUIRIZIA

Preparazione del tortino di cioccolato [30′] Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e riempire uno stampo a cubetti simile a quelli per il ghiaccio e poi mettere in freezer per almeno 1 ora . Sciogliere il cioccolato nero e il burro separatamente in microonde e mescolare il cioccolato nero ogni 40 sec. Unire il burro […]

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Scorfano alla mediterranea con asparagi di mare,con purè di patate viola

  Preparazione del purè di patate viola [10 min] 1.Lessare le patate viola 2.Frullate le patate viola con un goccio di acqua fino a renderle dense e omogenee 3.Aggiungere sale e pepe qb Preparazione del pesce [30 min] 1. Cuocete lo scorfano privato della pelle a 180°c per 15 minuti. 2. Ricopritelo in cottura con un […]

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Il risotto con tartare di capesante, zucchine e spruzzata di lime

Preparazione del fondo di crostacei [ 1h 20’ ] Lavate tutte le verdure e tagliatele a tocchetti. Soffriggete i crostacei con le verdure e con l’olio e sfumate con il vino bianco; aggiungete l’acqua e lasciate sobbollire per un’ora. Aggiungete a fine cottura la passata di pomodoro. Preparazione del risotto, zucchine e capesante [ 30 min ] Tostate il riso in un […]

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