Preparazione del pesce [ 30 min] Sfilettare lo scorfano e il dentice privandoli delle lische e della pelle e tagliarli a pezzetti Pulire i calamari Cuocere il polpo in forno ,cottura a vapore per circa 1h a 100° e poi tagliare a pezzi Sgusciare e pulire i gamberi argentina Pulire le cozze fresche e […]

Preparazione dei filetti di pesce [30′] Sfilettare i pesci Togliere le lische e la pelle Tagliare i filetti di pesce in pezzi da 100 grammi Preparazione della panùre aromatizzata al prezzemolo riccio [15′] Grattugiare il pane raffermo Tritare il prezzemolo riccio finemente Mescolare il tutto Mettere la panùre sul filetto di scorfano Preparazione delle verdure […]

  Preparazione del salmone Sockeye aromatizzato all’aneto[10′] Lasciare marinare il salmone con zucchero e sale per 24 ore Tagliare a fettine il salmone Tritare finemente l’aneto Mettere sulle fettine di salmone l’aneto tritato Preparazione moleche in tempura[10′] Panare le moleche nella farina di fecola e friggere Preparazione della impepata di cozze sgusciate nel vasetto [10′] […]

Preparazione del tortino di cioccolato [30′] Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria e riempire uno stampo a cubetti simile a quelli per il ghiaccio e poi mettere in freezer per almeno 1 ora . Sciogliere il cioccolato nero e il burro separatamente in microonde e mescolare il cioccolato nero ogni 40 sec. Unire il burro […]